Mizuna Rouge – Jardins de l’Écoumène

Ce légume de la famille des choux chinois donne des plants à feuilles finement découpées rouge vin foncé. Leur goût légèrement poivré rappelle celui de la roquette avec des accents de moutarde de plus en plus prononcés à mesure que la feuille grandit. Sa culture dans un cours d’eau pur de Kyoto remonterait à 1686 d’où son nom « mizuna » qui se traduit par eau et légume. On le savoure cru, en salade ou en pesto, ou cuit en soupe, à la poêle, à la vapeur et dans les marinades. Cette plante riche en antioxydants, en acide folique et en fibres offre aussi un bon apport de vitamines A et C, et de calcium. D’origine japonaise, elle aime les températures fraîches et résiste au froid jusqu’à -12 °C. Là où le climat est plus tempéré, on la cultive durant l’hiver, mais au Québec, on la sème dès que la terre se travaille au printemps ou encore quand le temps rafraîchit à la fin de l’été. Sa croissance rapide permet une bonne récolte de feuilles avant que la chaleur ne s’installe et provoque la montaison. Un premier éclaircissement est requis après 20 jours et la première vraie récolte survient environ trois semaines plus tard.

Nombre de jours pour la récolte : Jeunes feuilles : 20 | Feuilles matures : 40

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