Tomate La Pasquale – Jardins de l’Écoumène

Summum de la tomate, extraordinaire, bonne pour tout, François Brouillard des Jardins Sauvages de Saint-Roch-de-l’Achigan ne tarit pas d’éloges pour cette tomate. Aucune des variétés parmi la centaine qu’il a cultivé depuis les années 1980 ne rivalise avec cette merveille ! C’est Pasquale, un ami cueilleur de champignons, qui lui a donné des graines il y a quelques années.

Des qualités remarquables

Le plant de croissance indéterminée donne de gros fruits très charnus qui font la « meilleure sauce tomate au monde » ! Elle est si bonne et si polyvalente que François Brouillard n’en cultive plus d’autres ; 100% de sa production de tomate est de La Pasquale ! Sa conjointe et cheffe aux Jardins Sauvages, Nancy Hinton, la sert vraiment à toutes les sauces : coulis, sauce, pâte, salade, au four, en sandwich et plus encore. Sa belle chair juste assez ferme et juteuse renferme très peu de graines. Son acidité modérée est aussi fort agréable. Les fruits de bonne taille, plus ou moins coniques, mesurent environ 7-8 cm de long et composent des grappes de 5 à 10 tomates. Chacune prend une forme allongée plus large aux épaules à mi-chemin entre celles de 2 types d’origine italienne : la San Marzano et la cœur de bœuf. Le plant de croissance modérée atteint 1,2-1,5 m de hauteur en une saison au Québec. La récolte commence normalement autour de la fin août. Pour les plants cultivés en champ, on recommande de la cueillir sans délai quand elle rougit, car elle se fragilise en mûrissant. Elle se cultive aussi très bien en serre.

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