L’aronie (Aronia) est un genre d’arbustes caduc de la famille des Rosaceae, originaire d’Amérique du Nord. Joli en toutes saisons grâce à ses fleurs, son beau feuillage lustré, ses grappes de fruits noirs pourprés et sa coloration automnale. On utilise l’aronie dans les plates-bandes, en massif, pour la naturalisation ainsi que pour stabiliser les berges et contrôler l’érosion.
L’aronie est un arbuste qui gagne à être connu. Non seulement il fournit de beaux fruits en août et septembre, mais sa floraison blanche est magnifique en mai. Son taux de croissance est assez faible; environ 30 cm par année. Il peut atteindre 1 à 2 mètres de haut et 1.5 mètre de large. Ses racines sont peu profondes et c’est un arbuste qui se transplante facilement.
Il appréciera tout type de sol, tolère bien nos températures au Québec et de plus, il ne demande pas un grand entretien régulier. C’est un arbuste facile dont il est difficile de s’en passer.
Les baies de l’aronie noire ont un goût très astringent, elles sont donc peu consommées fraîches. Elles se prêtent bien à la fabrication de gelées, vinaigres fins, purées, tartinades ou sauces. Le jus peut être consommé seul ou en mélange avec un jus de pomme ou de raisin. Beaucoup de gens l’utilisent surtout contre l’hypertension, les maux d’estomac ou les troubles du système urinaire! L’aronie est riche en antioxydants et a des propriétés anti-inflammatoires et immunostimulantes.
Ces fruits qui ressemblent aux groseilles ont été longtemps oubliés, mais actuellement ils suscitent à nouveau l’intérêt: Des scientifiques ont découvert que l’aronia a d’importantes propriétés médicinales, car il contient des quantités importantes de polyphénol (Anthocyanidine) liées au pigment rouge du fruit.
Vous avez peut-être déjà entendu parler des vertus médicinales du polyphénol : dans une moindre proportion le vin rouge en contient également. Cette substance végétale secondaire joue, d’un point de vue médical, un rôle de premier plan, car elle permet une protection multiple du cœur et des artères : le polyphénol augmente l’élasticité artérielle, permet de réguler l´hypertension, et aide à réduire l´athérosclérose.
Dans la lutte contre le cancer, les baies d’aronia sont devenues intéressantes pour les chercheurs parce qu’elles ont par rapport à d’autres baies une teneur significativement plus élevée d’anthocyanidines qui ont un pouvoir antioxydant très efficace.
Proportion dans les fruits (mg/100g)
- Fraises 30
- Framboises 40
- Mûres 160
- Myrtille 165
- Raisin noir 165
- Cerises bigarreau 180
- Aronia 800
Les antioxydants sont des substances naturelles qui protègent et consolident la paroi cellulaire, et réduisent l’agressivité de ce qu’on appelle les radicaux libres. Ces petits éléments agressifs accélèrent le processus de vieillissement cellulaire, et prennent part au développement de différentes maladies. C’est pourquoi les antioxydants jouent un rôle capital dans la thérapie du cancer sur le plan alimentaire en tant que capteurs de radicaux libres. Ils sont aussi très utiles chez les sujets sains car ils préviennent les maladies cardio-vasculaires, en retardant le vieillissement cellulaire, ce qui fait du jus de sorbe la boisson anti-âge par excellence. Le sorbier noir nous fait bénéficier de sa solide santé car cet arbuste est lui-même résistant à toutes les maladies des arbres connues!
Quoi de mieux que de compléter son aménagement avec un bel arbuste qui permet de réaliser aussi de bonnes recettes. Parfait en zone 3, il peut atteindre de 1,5 mètre à 2 mètres de haut et presque 2 mètres en largeur. Il se plaira au soleil et tolèrera même un peu d’ombre. On aime le fait qu’il s’adapte à tous types de sol et fleurira en mai.
* Source : Texte allemand : « Flavonoide und andere pflanzliche Wirkstoffe » (Les flavonoïdes et autres substances végétales), Dr. Clarissa Gerhäuser, Centre de recherche en cancérologie de Heidelberg
Ingrédients
- 1 tasse et 1/2 de farine tout-usage
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1/4 c. thé de sel
- 3/4 de tasse de sucre
- 6 c. à table de beurre ramolli
- 1 c. à thé de vanille
- 1 gros oeuf
- 1 tasse et 1/3 de babeurre
- 2 tasses de baies d’aronie
- 2 c. à table de sucre roux
Préparation
- Préchauffer le four à 350F.
- Dans un bol, bien mêler la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
- Dans un autre bol, battre ensemble le beurre et le sucre durant 2min.
- Ajouter la vanille, l’œuf entier, le blanc d’œuf et bien mélanger dans l’appareil au beurre.
- Ajouter les ingrédients secs et le babeurre en alternance, en commençant et en finissant avec les ingrédients secs. BIEN MÉLANGER entre chaque addition.
- Ajouter les baies d’aronie et mêler doucement.
- Verser dans un moule beurré de 9pouces.
- Saupoudrer le dessus avec le sucre roux.
- Cuire au four durant 45 à 50min ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
- Laisser refroidir 10min dans le moule, sur une grille.
- Pour démouler, passer un couteau autour du moule et retourner le gâteau sur une assiette.
Ingrédients
- 2 tasses de farine tout-usage
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1/4 c. à thé de sel
- 1/2 tasse de beurre
- 3/4 de tasse de cassonade
- 2 œufs battus
- 2 tasses et 1/3 de bananes mûres en purée
- 1 tasse de baies d’aronies fraîches ou congelées
Préparation
- Préchauffer le four à 350F.
- Graisser légèrement un moule à pain de 9 »x5 ».
- Dans un grand bol, combiner la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
- Dans un autre bol, battre en crème le beurre et la cassonade.
- Mélanger les œufs, la purée de bananes et les baies d’aronie jusqu’à homogénéité.
- Incorporer le mélange de bananes dans le mélange de farine et remuer juste pour humecter.
- Verser la pâte dans le moule.
- Cuire pendant 60 à 65min, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre.
- Laisser le pain refroidir dans le moule pendant 10min, puis démouler sur une grille.
Ingrédients
- 800g de baies d’aronie
- 600g de sucre
- 400ml d’eau
- Le zeste et le jus d’une orange
Préparation
- Faire bouillir à feu assez vif 15 à 20min en brassant de temps en temps.
- Pas besoin de pectine puisque le fruit en contient beaucoup.
- Mettre en pot et sceller pour conserver
Ingrédients
- 100g de baies d’aronia
- 100g de sucre
- 100ml d’eau
- Jus de citron ou cognac (au goût)
- Sel (au goût)
Préparation
- Laver les baies et les écraser
- Chauffer à feu doux
- Vous pouvez affiner avec un peu de raifort, coriandre, poivre, moutarde, zeste d’orange râpé
- Jus de citron ou cognac et du sel au goût
Ingrédients
Pour les muffins
- 2 tasses de farine tout-usage
- 1 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide
- 1 tasse de cassonade tassée
- 1 c. à thé 1/2 de poudre à pâte
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1/2 c. à thé de sel
- 2 oeufs
- 1 tasse et 1/4 de babeurre
- 1/3 de tasse d’huile de canola
- 1 c. à table de zeste de citron
- 2 c. à table de zeste de citron
- 2 c. à table de jus de citron
- 1 c. à thé de vanille
- 2 tasses de baies d’aronie décongelées
- Sucre roux
Pour le glaçage
- 2/3 de tasse de sucre en poudre
- 2 c. à soupe de jus de citron
- Zeste d’un citron
Préparation
- Préchauffer le four à 375F
- Dans un grand bol, mélanger la farine, l’avoine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
- Mettre de côté.
- Dans un autre bol, mélanger les oeufs, le babeurre, l’huile végétale, le zeste de citron et la vanille. MÉLANGEZ BIEN!
- Verser les ingrédients humides dans les secs. Mélanger légèrement jusqu’à consistance homogène.
- Incorporer les baies d’aronie.
- Verser la pâte dans les moules à muffins chemisés.
- Saupoudrer de sucre roux.
- Mettre au four durant 20 à 22min ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Retirer du four immédiatement et placer sur une grille.
Glaçage
- Dans un petit bol, mélanger ensemble le sucre en poudre, le jus de citron et le zeste de citron.
- Verser le tout sur les muffins refroidis.
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